Ожидается, что к 2033 году мировой рынок функциональных продуктов питания может достичь $237,8 миллиардов. В свете этого, учёные представили инновационный хлеб, который помогает контролировать уровень сахара в крови и предотвращать различные заболевания.

Для создания нового типа хлеба учёные использовали крахмальные гранулы как «упаковку» для полезных соединений. Ранние результаты исследования показывают, что этот продукт может оказывать положительное влияние на уровень сахара в крови и стать профилактическим средством против заболеваний.

Крахмал — это сложный углевод, который для глаза человека представляет собой белый порошок, являющийся важным источником энергии. Однако под микроскопом крахмальные гранулы выглядят как неровные мячики для тенниса — овальные, круглые или промежуточной формы, но всегда с характерной округлой структурой.

Этот визуальный эффект вдохновил учёных на интересное решение. В последние годы наблюдается рост интереса к «функциональным продуктам» — пищевым продуктам, которые не только обеспечивают базовую питательную ценность, но и обладают дополнительными полезными свойствами. Вдохновленные этим трендом, исследователи решили создать продукт с дополнительными преимуществами для здоровья.

Они решили использовать крахмальные гранулы как основу для инновационного продукта, считая их идеальными для «упаковки» полезных веществ.

Полезные соединения: фруктовые и овощные антиоксиданты

Фрукты и овощи считаются полезными благодаря присутствию в них важных биологически активных соединений. Особенно выделяются полифенолы, которые обладают антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Эти вещества, которые могут предотвращать развитие различных заболеваний, встречаются в большинстве фруктов и овощей.

Однако существует проблема — полифенолы плохо усваиваются в организме, и это связано с особенностями их переваривания. Ярким примером служит куркумин, активное вещество из корня куркумы, известное своими положительными эффектами при диабетических осложнениях. Но для того, чтобы куркумин действительно подействовал, он должен попасть в кишечник, что происходит далеко не всегда.

Для решения этой проблемы в пищевой науке активно используется метод «инкапсуляции», который помогает сохранить полезные свойства веществ в процессе переваривания. В ходе исследований учёные выяснили, что полисахаридные волокна могут быть использованы для инкапсуляции полифенолов, что обеспечит их стабильность и эффективное высвобождение.

Инновация в хлебопекарной промышленности

После долгих экспериментов с различными продуктами и добавками исследователи создали новый тип пшеничного хлеба, который содержал пористый крахмал с добавлением таких полезных веществ, как куркумин или ресвератрол — антиоксидант, содержащийся в красном винограде.

Пористая структура крахмала показала отличные результаты: она помогает сохранять полифенолы внутри гранул и обеспечивает их медленное высвобождение при пищеварении. Отверстия и поры на поверхности гранул крахмала ускоряют поглощение этих соединений, делая их более доступными для организма.

В ходе экспериментов было приготовлено семь различных вариантов хлеба: стандартный белый и шесть с разным содержанием куркумина и ресвератрола. Ранее было известно, что добавление полифенолов в хлеб может придавать ему неприятный привкус. Однако инкапсуляция полезных веществ в пористом крахмале эффективно устраняет эту проблему, отмечают учёные.

Добавление куркумина и ресвератрола повлияло на структуру и физические характеристики хлеба. Результаты подчеркнули важность правильного подбора концентрации биоактивных веществ в рецептуре, чтобы сохранить баланс между питательной ценностью и качеством продукта.

Борьба с заболеваниями и управление уровнем сахара в крови

Одним из наиболее интересных открытий стало то, что хлеб с добавлением куркумина и ресвератрола показал значительно высокую антиоксидантную активность. Антиоксиданты играют важную роль в снижении риска различных заболеваний, включая сердечно-сосудистые патологии и рак.

Кроме того, учёные обнаружили, что более высокое содержание крахмала с полифенолами замедляет процесс гидролиза крахмала — расщепления его на простые сахара, такие как глюкоза. Замедление этого процесса приводит к более медленному перевариванию крахмала и снижает гликемический индекс хлеба. Это может способствовать более медленному высвобождению глюкозы в кровь, что, в свою очередь, помогает контролировать уровень сахара и облегчить последствия диабета. Однако для окончательных выводов требуется больше исследований.

Перспективы и будущее

Инкапсуляция полифенолов в крахмальных гранулах стала ключом к созданию нового типа хлеба. Эта технология действует как физический барьер, который помогает повысить биодоступность полезных веществ и позволяет им поступать в организм более эффективно и в течение длительного времени.

Результаты исследования показывают, что такой подход может значительно улучшить питательную ценность хлеба и его функциональные свойства. Эти достижения открывают новые перспективы для создания хлеба с улучшенными характеристиками и могут стать основой для разработки более здоровых продуктов в будущем.

Несмотря на то что до появления этого продукта на полках магазинов предстоит пройти ещё долгий путь, работа, опубликованная в журнале Food Hydrocolloids, уже является важным шагом на пути к улучшению качества и пользы хлеба. В перспективе эта инновация может внести свой вклад в развитие мирового рынка функциональных продуктов питания, который, по прогнозам, будет стремительно расти и к 2033 году достигнет $237,8 миллиардов.

Если вам понравилась эта статья и была полезной, мы будем благодарны, если вы поделитесь ею с другими, оставите комментарий или лайк, а также подпишитесь на наш блог, чтобы не пропустить новые интересные публикации. Ваша активность – это мощнейший стимул для нас творить дальше!

Лайк: Одно нажатие, которое скажет нам: Вы на верном пути!
Комментарий: Поделитесь своими мыслями, эмоциями, опытом! Мы ценим каждое мнение.
Репост: Расскажите о нас своим друзьям! Пусть ценная информация найдет тех, кому она необходима.
Подписка: Станьте частью нашего сообщества! Впереди еще больше интересного контента, который вы точно не захотите пропустить.

#ЗдоровоеПитание #ФункциональныйХлеб #FoodTech #Наука #Антиоксиданты