Порошковые напитки с молочным вкусом, сывороточный протеин, конфеты с ароматом dulce de leche или пищевые смеси на основе тертого сыра – все эти продукты созданы из сыворотки. Они часто вызывают у потребителей вопросы относительно их питательной ценности, законодательных норм, маркировки и экономической составляющей. Путаница возникает и из-за схожести упаковки с продуктами, изготовленными из молока.

Чем молоко отличается от сыворотки?

В процессе производства сыра молоко, являющееся основным сырьем, проходит несколько стадий преобразования. Оно разделяется на две части: творожную массу (из которой получается сыр) и сыворотку – жидкость, оставшуюся после этого процесса. Молоко содержит два типа белков: казеин, который преобладает, и водорастворимые белки. При изготовлении сыра казеин сворачивается и остается в творожной массе, а растворимые белки переходят в сыворотку. Таким образом, сыворотка не содержит казеина, но богата растворимыми белками, лактозой, минералами и небольшим количеством жира.

Сыворотка используется в различных продуктах, таких как молочные напитки (с добавками или без), ферментированные и неферментированные продукты, прошедшие пастеризацию или ультрапастеризацию (процесс, при котором молоко нагревается до 130–150°C на 2–4 секунды, а затем быстро охлаждается для длительного хранения в асептической упаковке). Кроме того, сыворотка доступна в жидком или порошкообразном виде, например, в форме концентрата (WPC) или изолята сывороточного белка (WPI), которые популярны среди спортсменов как добавки для набора мышечной массы.

Питательная ценность сыворотки ниже?

При производстве сыра образуется большое количество сыворотки: из 10 литров молока получается 1 кг сыра и 9 литров сыворотки. Раньше сыворотку часто использовали как корм для животных или просто выбрасывали, но из-за высокого содержания органических веществ ее стали применять в пищевой промышленности.

Сыворотка содержит много воды, лактозы, минералов и белков, что делает ее подходящей для частичной или полной замены молока в производстве молочных продуктов. Однако такая замена может снизить питательную ценность продукта, так как сыворотка содержит меньше белка, чем цельное молоко. В условиях инфляции производители все чаще используют сыворотку для создания более дешевых аналогов молочных продуктов, таких как восстановленное молоко.

Можно ли считать сыворотку ультраобработанным продуктом?

Сыворотка сама по себе является побочным продуктом сырного производства и не считается ультраобработанной. Однако продукты, в которых она используется как ингредиент, могут быть отнесены к этой категории, если они содержат добавки, такие как сахар, растительные жиры или консерванты.

Аналогичные продукты – это те, в которые добавляются немолочные компоненты, такие как вода, растительные белки, жиры и крахмалы. Сама сыворотка не является аналогом молока, как и продукты на ее основе, такие как рикотта, сухая сыворотка, WPC и WPI.

Молочный напиток – это йогурт?

Молочный напиток получают путем смешивания молока с сывороткой, иногда с добавлением растительных жиров или других ингредиентов для улучшения вкуса. Йогурт же производится путем ферментации молока с использованием специфических бактерий (Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus), которые превращают сахар в молочную кислоту, придавая йогурту характерный кислый вкус.

Хотя законодательство требует четкого указания на упаковке, чем является продукт, потребители не всегда обращают на это внимание, ориентируясь больше на внешний вид продукта, чем на его состав. Рекомендуется выбирать традиционные молочные продукты, такие как йогурт, так как они содержат больше кальция, белка и полезных бактерий, способствующих здоровью организма.

Регулирование и информирование потребителей

Маркетинг играет важную роль в продвижении продуктов, а государственное регулирование направлено на предотвращение введения потребителей в заблуждение. На упаковке должна быть указана обязательная информация: состав, пищевая ценность, наличие аллергенов и другие данные, помогающие потребителю сделать осознанный выбор.

Этикетки должны быть четкими и не содержать недостоверной информации, которая может вызвать путаницу относительно состава, происхождения или качества продукта. Это особенно важно для предотвращения обмана потребителей, которые могут не заметить разницы между натуральными продуктами и их более дешевыми аналогами.

Сенсорные характеристики продуктов

Исследования показывают, что замена традиционных ингредиентов, таких как сгущенное молоко, на смеси с сывороткой может повлиять на качество готовых блюд. Например, десерты с использованием таких смесей становятся более жидкими. Однако главной проблемой остается снижение питательной ценности таких продуктов.

Для улучшения ситуации в области общественного здравоохранения важно проводить образовательные программы, направленные на повышение осведомленности потребителей о качестве продуктов. Это поможет людям делать более осознанный выбор, особенно в условиях, когда на рынке появляется все больше имитаций натуральных продуктов, созданных с целью снижения затрат и увеличения прибыли производителей.

#ЗОЖ #ПитаниеПравильно #МолочныеПродукты #ЧитайЭтикетки

Шоколад – это не только вкусное лакомство, которое поднимает настроение, но и продукт, способный принести пользу нашему здоровью. Ученые активно изучают его свойства, чтобы сделать его еще более полезным, особенно для микрофлоры кишечника.

Хотя некоторые виды шоколада критикуют за высокое содержание сахара и использование искусственных добавок (например, эмульгаторов, консервантов и других технологических компонентов), существуют доказательства его положительного влияния на организм. Особенно это касается шоколада с высоким содержанием какао, который подвергается минимальной обработке. Такой продукт не только улучшает настроение, но и содержит антиоксиданты, которые борются со свободными радикалами – нестабильными молекулами, способными повреждать клетки и ускорять старение.

Интересно, что шоколад – это ферментированный продукт. В процессе его производства участвуют бактерии и дрожжи, которые помогают раскрыть вкус какао-бобов. Эти микроорганизмы играют ключевую роль в создании качественного шоколада.

Недавние исследования показали, как шоколад взаимодействует с кишечной микробиотой и пробиотиками – полезными бактериями, которые содержатся в пище. Оказалось, что их совместная работа может улучшить состояние кишечника и, как следствие, общее здоровье.

Микрофлора кишечника и пробиотики: основа здоровья

Кишечная микробиота состоит из миллиардов микроорганизмов, которые обитают преимущественно в толстой кишке. Они выполняют множество важных функций, таких как поддержка иммунитета, синтез витаминов группы B и K, а также ферментация клетчатки. Состав и активность этих микроорганизмов во многом зависят от нашего рациона. То, что мы едим, напрямую влияет на их жизнедеятельность. Ферментированные продукты, клетчатка и пробиотики помогают увеличить количество полезных бактерий в кишечнике.

Пробиотики – это живые микроорганизмы, например, молочнокислые бактерии, которые содержатся в таких продуктах, как йогурт, или добавляются в виде пищевых добавок. При регулярном употреблении они способствуют росту полезных бактерий и подавляют развитие вредных, таких как кишечная палочка (E. coli).

Почему темный шоколад полезен для кишечника?

Темный шоколад, особенно с высоким содержанием какао, обладает множеством полезных свойств. Исследования показали, что употребление 85%-го темного шоколада положительно влияет на состав кишечной микробиоты, увеличивая разнообразие и количество полезных бактерий. Это связано с тем, что какао действует как пребиотик – вещество, которое не переваривается до тех пор, пока не достигнет толстой кишки, где становится пищей для полезных микроорганизмов.

Ученые также изучали влияние добавления пробиотиков в шоколад. Оказалось, что как темный (70% какао), так и молочный шоколад (45% какао), обогащенные пробиотиками, способствуют выработке полезных веществ в процессе пищеварения. Например, темный шоколад стимулирует производство изомасляной и изовалериановой кислот, а молочный – пропионовой кислоты. Эти соединения играют важную роль в регуляции чувства сытости и энергетического баланса организма.

Интересно, что некоторые пробиотики, такие как Lactobacillus sanfranciscensis и L. casei, способны синтезировать витамин B12 в присутствии молочного шоколада, но не темного. Это открытие требует дальнейшего изучения, так как процесс синтеза и усвоения витамина B12 в организме человека сложен и зависит от множества факторов.

Как выбрать полезный шоколад?

Если вы хотите выбрать шоколад, который будет полезен для кишечника, обратите внимание на следующие рекомендации:

1. Пробиотики в шоколаде. В некоторых странах доступен шоколад, обогащенный пробиотиками. Однако его эффективность может варьироваться, поэтому важно изучать информацию на упаковке или уточнять у производителя.

2. Состав и обработка. Выбирайте шоколад с минимальным количеством искусственных добавок и подсластителей. Отдавайте предпочтение продуктам с высоким содержанием какао (не менее 70%) и минимальной обработкой. Локальные производители часто предлагают более качественные варианты.

3. Умеренность. Даже полезный шоколад стоит употреблять в разумных количествах. Темный шоколад содержит меньше сахара, но и молочный может быть полезен в умеренных дозах.

4. Сбалансированный рацион. Для поддержания здоровья кишечника важно включать в рацион продукты, богатые пребиотиками, такие как артишоки, лук, бананы, овес и чеснок. Они служат пищей для полезных бактерий.

5. Физическая активность. Регулярные упражнения, будь то прогулки, велосипед или походы, также способствуют улучшению работы кишечника.

Шоколад – это не только удовольствие, но и возможность поддержать здоровье. Главное – выбирать качественные продукты и употреблять их с умом.

#ЗдоровьеКишечника #Шоколад #Пробиотики #ЗОЖ